Phở là món ăn ngon của người Tây Nguyên nói riêng và người Việt Nam
Làng tôi (Chi Lăng-Dak Lak) là làng nghề làm bánh phở mà có tới 80% cơ sở làm bánh phở ở Tây Nguyên là của người làng tôi vì thế quy trình làm bánh phở ở các cơ sở ở Tây Nguyên và khắp các tỉnh thành hầu hết đều làm theo một cách làm giống nhau. Đầu tiên là việc lựa chọn gạo, gạo làm bánh phở phải là gạo VN10 được cấy từ vùng chiêm trũng Thái Bình hoặc Nam Định thì mới đạt tiêu chuẩn, vì gạo này khô, nhiều bột và bánh dai, gạo này phải được xay sát thật trắng thi khi làm ra bánh phở mới trắng và bong. Khi có gạo đạt tiêu chuẩn rồi người ta cho gạo vào ngâm nước khoảng 6h đồng hồ để gạo ngấm đủ nước. sau đó vớt gạo ra và vo đãi cho sạch nước gạo, gạo được cho vào cối xay thành bột, bột xay phải mịn thì bánh làm ra mới mềm, dai. Bột xay xong thì được chuyển sang công đoạn tráng bánh.
Ngày xưa người ta tráng bánh theo cách thủ công mà cách thức giống như họ tráng bánh cuốn bây giờ, bánh tráng thủ công thì không đều, bánh dầy và cứng. Còn bây giờ người ta tráng bánh bằng máy theo hệ thống dây truyền, chính vì vậy mà bánh đều, mỏng, bong và ngong hơn. Bánh phở được chin bằng hơi nước nóng, vì thế lò tráng bánh phải đủ nhiệt thì bánh mới chin thấu. Bánh phở thành phẩm đạt yêu cầu phải là : Trắng mềm, mỏng, có độ bong, dai khi ăn vẫn có độ giòn.
Trên đây là sơ qua vệ qui trình làm bánh phở mà tôi muốn giới thiệu qua với các bạn, còn nếu bạn có nhu cầu tìm hiểu kỹ về cách thức làm bánh phở thì có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi.Chúng tôi nhận lắp đặt máy và chuyển giao công nghệ làm bánh phở trên toàn quốc Chúng tôi nhận cung cấp tận nơi bánh phở cho các cửa hang phở và các khách sạn có nhu cầu tại Tây Nguyên và TP Hồ Chí Minh.
